La tradizione e l’uso del pane nel Mediterraneo. Spunti per un’indagine antropologica

Paolo Palmeri

Abstract


Il dizionario Zingarelli definisce il pane come un “alimento che si ottiene cuocendo al forno un impasto di farina, solitamente di frumento e acqua, condito con sale e fatto (a volte) lievitare”. Ma il pane è sicuramente qualcosa di più che farina impastata con l’acqua (e spesso, un po’ di sale), fatta lievitare e cotta; “è una sostanza intrisa di profumi e di sapori, ma anche un cibo nel quale si stratificano memorie ancestrali, valori simbolici, usanze regionali e locali” (Longo, Scarpi, 1993, p. 8) ed è questo l’oggetto del nostro studio: il pane del Mediterraneo, nella molteplicità delle sue valenze.

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Pane, tradizione, mediterraneo, cultura

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